СУХОФРУКТ — тот же фрукт!

Продолжаем разговор о сухофруктах, которые не менее полезны для организма человека, чем свежие плоды.

Сегодня хозяйка магазина «Фрукты-овощи» Людмила Архипова расскажет нашим читателям о пользе кураги и поделится рецептом приготовления любимого пирога.

– Курага – это высушенные половинки абрикосов. Она бывает оранжевого, коричневого и даже тёмно-коричневого цвета. Существуют различные сорта. Экстра-класс характеризуется идеально чистыми сухофруктами крупного размера, которые имеют среднюю упругость и жёсткость, насыщенный цвет. Сорта обладают разными вкусовыми качествами в зависимости от вкуса самих абрикосов.

Для изготовления кураги абрикосы разделяют на половинки, удаляют косточку, а затем 7-10 суток высушивают на солнце – в местах, которые специально для этого подготовлены.

Чем отличается урюк от кураги

В отличие от кураги для получения урюка абрикосы проходят процесс высушивания в естественных для него условиях. Плод не срывается с дерева до момента, пока из него не выйдет вся влага. Это помогает сохранить большую часть полезных веществ, которые содержатся в свежем абрикосе. Полученный продукт имеет насыщенный коричневый цвет в противовес оранжевой кураге.

Что полезнее: курага или урюк

Поскольку для получения кураги достаточно часто используются ненатуральные добавки, в этом продукте содержится меньше полезных для организма веществ. Кроме того, абрикосы разрезаются на части, нарушается целостность плода, поэтому большое количество полезных веществ не сохраняется.

Наиболее полезными считаются именно натуральные продукты. Например, свежий плод абрикоса более полезен, чем курага и урюк. Но если сравнивать урюк с курагой, то первый считается более полезным. Дело в том, что в процессе обработки абрикос подвержен меньшему вмешательству, поэтому удаётся сохранить больше полезных свойств, которыми богат абрикос.

Состав и калорийность

В 100 граммах продукта содержится:

• калории – 215 ккал;
• белки – 5,2 г;
• жиры – 0,3 г;
• углеводы – 51 г.

Курага занимает лидирующие места среди продуктов, которые содержат большое количество калия, поэтому рекомендованы к употреблению в случаях заболеваний, связанных с сердечной мышцей, а также людям, перенесшим сердечные приступы. В кураге также содержатся витамины А, В1, В2, С, РР, обилие минеральных веществ: калий, кальций, магний, железо, фосфор и натрий. Клетчатка способствует стабилизации деятельности желудочно-кишечного тракта, предотвращает запоры. Также курага помогает организму выводить шлаки и токсины, очищает печень.

 Пирог с курагой и черносливом

Для приготовления этого блюда нам понадобятся: мука (700 г), сливочное масло (300 г), молоко (225 мл), сухие дрожжи (7 г), сахар (1 ст.л.), соль (1 ч.л.), курага (400 г), чернослив (200 г), вода (350 мл).

Для крошки используем муку (60 г), сахар (40 г) и сливочное масло (30 г).

Промываем курагу и чернослив, замачиваем в кипячёной воде на ночь: 400 г кураги на 250 мл кипятка, 200 г чернослива на 130 мл кипятка.

После замачивания отдельно измельчаем в блендере или комбайне курагу и чернослив (воду не сливаем, измельчаем вместе с водой, иначе начинка получится слишком крутой).

Готовим опару: в тёплое молоко 37-40 градусов (если температура будет выше, дрожжи погибнут, если ниже — не начнут бродить) добавляем сахар, дрожжи, перемешиваем и оставляем на 5-10 минут.

В растопленное сливочное масло (дать остыть ему до комнатной температуры) вливаем опару.

Добавляем к этой массе просеянную муку и соль, замешиваем тесто, формируем из него шар. Для начала берём примерно 600 г муки, затем подсыпаем по мере необходимости. Накрываем полотенцем и даём отдохнуть полчаса. Затем тесто следует обмять.

Делим тесто на 4 части: одну немного больше и три одинаковые поменьше.

Большую часть раскатываем в круг толщиной 4-5 мм, выкладываем в форму, смазанную маслом, делая бортик.

Выкладываем на него половину начинки из кураги.

Раскатываем вторую часть теста в круг и накрываем сверху, распределяя на ней начинку из чернослива.

Третью часть раскатываем в круг и выкладываем сверху. Распределяем на нём оставшуюся курагу. Раскатываем последний круг и накрываем им пирог. Защипываем края, местами проткнуть пирог ножом.

Для приготовления крошки очень холодное сливочное масло натираем на тёрке (предварительно помещаем его в морозилку минут на 20), смешиваем с мукой и сахаром. Тщательно растираем в крошку. Выпекаем пирог в разогретой духовке при 170 градусах в течение 30 минут. Далее посыпаем крошкой и выпекаем ещё 20-30 минут при 200 градусах.

Приятного аппетита!

И добро пожаловать

в павильон «Фрукты-овощи»,

 по адресу: ул.20-летия Победы, 79 !